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芳賀大地
(はがだいち)

豚料理研究家

豚料理研究家
渋谷「やきとん大地」「おとしぶた。」「Table Daichi」オーナーシェフ

 

誕生日:1976年10月14日
血液型:AB型
出身地:東京都
趣味:食べ歩き、盆栽、カメラ

出身・ゆかり

東京都

主な講演テーマ

「食と職」~飲食店から見た食~  (食育)


実際にお店で使われている肉(豚の舌から食道・気管支等)の下ごしらえの様子など、説明を交えながら披露。
「命を頂く」という感謝の気持ちを忘れないでほしいと伝えてくれます。

 

 

ココがオススメ!

豚料理研究家で、渋谷「やきとん大地」「おとしぶた。」等のオーナーシェフ・芳賀大地氏。以前は、豚肉を使った代表的な料理は豚カツでしたが、近年、豊富に含まれるビタミンB1の効果が注目され、しょうが焼きは言うに及ばず、豚しゃぶや焼きとんなど、新しい豚肉料理のメニューやレシピが登場し、多くの専門店や料理人が登場しました。

全国で盛んに養豚が行われていますが、「関東の豚・関西の牛」と言われるように、関東地方ではおいしい豚が多く、肉じゃがには豚肉を用いたり、すき焼きも牛肉ではなく豚肉を使う地域があったりと、豚肉文化の盛んな地といっても過言ではありません。

「やきとん大地」「おとしぶた。」は、食べログでも高評価の店であり、芳賀氏は豚肉文化を担う代表の一人であり、豚肉の美味しさを広める“宣教師”として知られていました。

そんな芳賀氏の講演は、料理、食育などの内容に及び、「『食と職』~飲食店から見た食~ (食育)」などのテーマを話してくれます。また、フォーラム、セミナー、トークショーでの開催もOK!  豚肉に対する専門的な解説から、その料理の魅力、さらには「命をいただく」ことの意味などを話し、講演、フォーラム、セミナー、トークショーを訪れた人は、改めて豚肉の美味しさと、「食」への感謝を確認するのです。

主なメディア出演

【TV】
EX「お願い!ランキング」
J:COM「ステキ♪キッチン」
TX「たべコレ」
TX「L4YOU!プラス」
NTV「ヒルナンデス!」

 

【掲載誌】
「東京カレンダー」
「近代食堂」
「wi-not」
「ホルモンメニューBOOK」

 

【著書】
レシピ本「肉飯」トランスワールドジャパン

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