大木淳夫
（おおきあつお）

「東京最高のレストラン」編集長
「料理レシピ本大賞 in Japan」特別選考委員
「日本ガストロノミー協会」理事
BSフジ「リモートシェフ」審査員

「美食は誰でも楽しめる〜『50歳からの美食入門』が伝えること」

「美食」と聞くと、お金持ちや食のプロだけの特権と思っていませんか？著書『50歳からの美食入門』（中央公論新社）をもとに、人生後半戦をより豊かにする「食との向き合い方」をお伝えします。レストランの選び方、予約の取り方、料理人との向き合い方など、今日からすぐに使えるヒントが満載。食を通じて人生を豊かにするための、実践的な美食入門講座です。

「東京レストランのトレンドとヒットの法則〜26年の取材が明かす繁盛店の共通点」

26年間で取材してきた東京の名店・話題店は数千軒以上。その経験から見えてきた「繁盛し続ける店」には明確な共通点があります。料理のクオリティはもちろん、空間づくり、接客の哲学、SNS時代の情報発信まで——時代を超えて愛される店が持つ「ヒットの法則」を体系的に解説します。飲食業に携わるすべての方に気づきをもたらす、現場目線のトレンド分析講演です。

「『東京最高のレストラン』26年の軌跡から見る、東京の食のいま・これから」

2001年の創刊から26年、東京の食シーンを見続けてきたレストランガイド「東京最高のレストラン」。バブル崩壊後の外食産業の変遷、グルメブームの誕生と終焉、コロナ禍での飲食業の危機と再生――時代ごとの東京の食を振り返りながら、これからの東京の食文化が向かう先を読み解きます。食を愛するすべての人に贈る、26年分の美食ストーリー。

「『ひとり食べ・ひとり飲み』の極意〜孤食を豊かな時間に変える」

「ひとりでレストランに入るのは気が引ける」「カウンターは敷居が高い」——そんな思いを抱えていませんか？ひとり食べ・ひとり飲みは、実は最高の贅沢です。料理と真剣に向き合い、料理人や店主と言葉を交わし、自分だけの時間を楽しむ。その具体的な作法と心構えを、数え切れないほどの孤食体験をもつ編集長がお伝えします。おひとりさまのグルメライフが劇的に変わるヒントが詰まった一講演です。

「レストランガイドの視点から見た『接客・空間・料理』三位一体の重要性」

どんなに料理が素晴らしくても、接客や空間がそれを裏切れば、リピーターは生まれません。長年のレストラン取材を通じて痛感してきた「食体験の総合力」について深掘りします。接客の言葉ひとつ、照明の明るさ、食器の選び方――細部の積み重ねが生み出す「また来たい」という感情のメカニズムを解説。サービス業全般に通じる「体験設計」のヒントが詰まった講演です。

1965年東京生まれ
1989年学習院大学卒業/ぴあ株式会社入社
2001年レストランガイド「東京最高のレストラン」（ぴあ）創刊、編集長就任
2013年「TERIYAKI」テリヤキスト就任　以後、「Retty」トップユーザー、「食べログ」グルメ著名人にも就任
2018年　「日本ガストロノミー協会」理事就任
2023年　BSフジ「リモートシェフ」審査員就任
2024年　「料理レシピ本大賞 in Japan」特別選考委員就任
2025年　著書『50歳からの美食入門』（中央公論新社）出版
2025年　「東京最高の名物料理レストランウィーク」プロデュース

「おとよりよせネット」「鳥取県」「ロコハン」「本屋B＆B」など

「リモートシェフ」（BSフジ）、「ヒルナンデス！」（日テレ）、「LOHAS TALK」（j-wave）、雑誌「dancyu」「Hanako」「家庭画報」「ブルータス」「GQ」「クレア」「食楽」など

『50歳からの美食入門』（中央公論新社）

料金非公開講師になりますので別途お問合せ下さい。