■講師略歴
学習院大学在学中より料理研究家のもとでフレンチを学び、フランス短期留学をきっかけにフランスの“リッツエスコフィエ”で料理の勉強をする。
卒業後、パティスリーとレストランで研鑽を積むが、｢おいしいだけでなく、食べた人が健康になれる料理やスイーツ｣を提供するお店を志すようになる。
２００３年に野菜が主役のレストラン『オーガニックベジカフェ・イヌイ』を栃木県に開店（現在は閉店）。
デザートメニューとして出していた野菜スイーツが評判となる。
２００６年に世界初の野菜スイーツ専門店『パティスリー　ポタジエ』を東京に開店。オープン間もなくして野菜スイーツが女性を中心に大きな反響を呼び、スイーツ界におけるヌーヴェルヴァーグ的な新しいムーブメントを作ったパティシエとして注目される。

また日本の「食育」や「農業」への関心も高く、農業支援活動やイベント出演なども行い、小学校での食育セミナー、生産地での野菜作り体験ツアー、料理教室講師などを実施。
アーティスト・タレント・企業とのコラボレーションワークも数多く行い、福山雅治さんや假屋崎省吾さんのバースデーケーキを制作するなど、ミュージシャン、役者、モデルなど多数のアーティストから支持を得ていることでも知られている。
２００８年秋には【農業支援】【食育】をテーマにしたMBS系「情熱大陸」への出演、今年２００９年６月にはテレビ東京「ソロモン流」に出演し、農水省を中心とした自給率ＵＰをうたう政府広報活動「FOOD ACTION NIPPON」のメンバーとしても活躍。
２００９年から神奈川県「食の大使」に任命され、神奈川の地域活性活動のお手伝いもする。

２０１１年１月２７日には野菜スイーツに続き、野菜寿し専門店「野菜寿し ポタジエ」を六本木ヒルズ（けやき坂沿い）にオープン。「寿し」をテーマにしたフレンチのテイストを含んだ創作料理で、海外のマーケットを視野に入れた日本の野菜とお米の新しい食べ方を提案し、日本から世界へ向けて発信して行く。

■講演テーマ

• ～講演内容・特典～

■活動実績

• イベント出演実績
• メディア

■著書

• 「雑穀ごはんと野菜のおかず」（2006年マーブルトロン出版）
• 「ベジタブルスイーツ」（2006年11月あおば出版）
• 「野菜のスイーツ―パティスリーポタジエが贈るとびきりヘルシーなスイーツ・レシピ集」 (2007年4月マーブルブックス)
• 「パティスリーポタジエのナチュラル野菜スイーツ」（2008年4月講談社）
• 「からだが喜ぶ　やさしい野菜図鑑」（2008年10月ワニブックス）

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